舌尖上的中国文化中心之三——松鼠鱼

舌尖上的中国文化中心之三——松鼠鱼

วัตถุดิบ–ปลาเก๋าซอสมะเขือเทศกระเทียม เหล้าจีน เกลือน้ำส้มสายชูสูตรเมืองจีนน้ำตาลทรายน้ำมัน แป้งมันต้นหอม ขิง

ขั้นตอนการทำ：

ขอดเกล็ดปลาควักไส้ และล้างทำความสะอาด

เอาผ้าวางบนตัวปลา เอามือจับให้แน่น ใช้มืออีกข้างหนึ่งถือมีดตัดหัวปลาออกแล่เนื้อปลาทั้ง 2 ด้านออก โดยบริเวณหางปลาต้องติดกัน เลาะก้างที่ติดกับเนื้อทิ้งนำเนื้อปลาวางบนเขียงไม้(ด้านที่มีหนังปลาต้องติดกับเขียง)ใช้มีดแล่เนื้อปลาโดยไม่ให้เนื้อขาดต่อมาใส่เกลือและเหล้าจีน หมักทิ้งไว้ 15นาทีเสร็จแล้วนำเนื้อปลาคลุกกับแป้งนำเนื้อปลาและหัวปลาลงไปทอดในน้ำมัน

พอทอดจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองๆ แล้วตักออกใส่จานจัดให้เป็นรูปทรงกระรอก

จุดเด่นของเมนูนี้คือกรอบนอกนุ่มในรสชาติหวานอมเปรี้ยว