เข้าสู่ระบบ
สมัครสมาชิก
🍲อาหารจีนดั้งเดิมเน้นสีสัน กลิ่นหอม และรูปร่างที่สวยงาม กล่าวคือ อาหารต้องไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องมีความสวยงาม ดึงดูดสายตา และเป็นอาหารตาที่กินแล้วอิ่มตาอิ่มใจ เป็นความเพลิดเพลินทางสายตาในขณะที่ลิ้มรสของอาหาร
🥘อาหารมรดกทางวัฒนธรรมจีนระดับปรมาจารย์ให้ความสนใจในการรักษาความสดของส่วนผสม เช่นในภัตตาคารชื่อดังร้านเก่าแก่ในเมืองปักกิ่ง ร้านตงไหลซุ่น เนื้อแกะที่ใช้จะต้องมาจากทุ่งหญ้าอูจูมู่ชิน ในมองโกเลียใน ปลาดิบที่ตำราเก่าของร้านซุ่นเต๋อที่มีประวัติมายาวนานกว่าพันปี ปลาเฉา หรือ ปลาเฉาฮื้อ (ปลากินหญ้า) ที่นำมาใช้ทำเมนูนี้ต้องรับการเลี้ยงอาหารอย่างพิเศษเท่านั้นถึงจะนำมาเสริฟได้
🍗ความหลากหลายของอาหารจีนแบบดั้งเดิมในสถานที่ต่างๆ เทคนิคการทำอาหารแต่ละชนิตมีข้อกำหนดที่แตกต่างกัน
ในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันตก (206 ปีก่อนคริสตกาล – ค.ศ.24) ชาวจีนค้นพบวิธีการทำเต้าหู้จากถั่วเหลือง นี่เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สำคัญที่ชาวจีนมอบให้กับคนทั่วโลก วิธีทำผัดเส้นเต้าหู้ (大煮干丝) ในเมืองหยางโจว มณฑลเจียงซู ได้สะท้อนออกมาให้เห็นอย่างชัดเจนถึงการทำอาหารจีนที่มีหลากหลายขั้นตอนและต้องเอาใจใส่ในทุกๆ ขึ้นตอน ร้านเป็ดย่างที่ชื่อเผียนอี้ฟางในปักกิ่ง เป็นร้านอาหารเข้ารายชื่อตัวแทนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ การควบคุมอุณหภูมิคือการรับประกันคุณภาพของเป็ดย่าง
🍲การทำอาหารมรดกทางวัฒนธรรมแน้นฝีมือเชฟ ไม่มีมาตรฐานอย่างทางการ รสชาติออกมามีเอกลักษร์ของเชฟเป็นหลัก และการสืบทอดทักษะการทำอาหารเป็นการผสมผสานอยู่ในรูปแบบของการถ่ายทอดจากอาจารย์สู่ลูกศิษย์
